红烧牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的口感嫩烂，味道鲜美，深受广大人民群众的喜爱。那么，怎样才能做出嫩烂好吃的红烧牛肉呢？下面，我们就来探讨一下。
1、选牛肉选用肉质较好、肥瘦相间的好牛肉，如果是老牛肉在煮之前，先用清水焯一下，以去掉血水，然后将牛肉切成滚刀块，大小均匀，呈梅花形。切的时候注意刀口要斜着切，这样不但失去的肉汁减少，而且减少肉纤维的损伤。
2、焯水处理焯水要加料：在沸水中加入大葱、姜片、料酒和花椒等材料，能去腥去异味；用冷水下锅煮，开锅后撇去浮沫；然后拿出浸在清水中，去掉血痕和脏东西。
3、煮制红烧牛肉在锅中加入清水，放入玉米、胡萝卜、洋葱和干辣椒等调料，煮至气味扑鼻、水沸腾后，倒入焯好水的牛肉块，开火烧开后转小火慢慢煮烂。中间有时要加适量热水，提高汤汁浓郁度，同时煮到七成熟时放一些老抽，这样红烧牛肉的颜色才会好看。接着加入冰糖，烤糊的香味可以大大提升口感。
4、调味红烧牛肉到后期，调味是关键。调味的时候，可以加入盐、鸡精、料酒、酱油等，根据个人口味的不同进行调节。最后，用火将汁收浓，让牛肉块均匀地裹上浓郁的汁水，这样做出来的红烧牛肉，口感嫩烂，香气扑鼻，味道极好。
