炖牛肉是中国传统的经典美食，让人垂涎欲滴。但是，怎么才能烂烂软软的，口感好呢？下面，小编就给大家分享一些小技巧。
1.选择适合的牛肉部位
选择肥瘦相间、筋道坚韧的部位，比如牛腩、牛膀子、牛肉干等。特别是牛膀子，筋多肉熟后能够入味，最适合用来炖。
2.热水焯水去腥
将牛肉放入沸水中烫水，焯去血沫，烫完后将牛肉取出，放入清水中洗净备用。这样处理之后，汤汁会变得清澈，肉质会特别鲜嫩。
3.配料搭配要便于入味
一般炖牛肉的时候搭配葱、姜、八角、桂皮等。葱姜能够去除肉的腥味，八角和桂皮则能够增强牛肉的香气，提高肉质的口感。
4.选择炖锅小火慢炖
炖锅最适合用陶瓷炖锅，在小火慢慢的炖制过程中，火候要适当，开大火容易使牛肉变硬。根据个人的口感，可以加入一些酱油、料酒等增加口感。
炖的时间也非常重要，至少要炖3个小时以上，这样肉质才能充分均匀的进味，口感才会更加软烂。如果想要汤更加浓郁，可以在炖的过程中加入一些胡萝卜、土豆、洋葱等。
跟着这些小技巧来炖牛肉，相信你也能做出入口即化、烂烂软软的炖牛肉啦！
