茄子是家常菜中常见的食材之一，其味道鲜美，营养丰富，尤其是红烧茄子更是深受人们的喜爱。下面，小编就教大家一款简单易学的红烧茄子做法。
1、准备好所需食材。需要用到的食材包括茄子、鸡蛋、葱、姜、蒜、红椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒、水淀粉等。
2、将茄子切成长度约为2厘米的段，然后用盐水浸泡约10分钟，除去其中的苦液。待用。
3、将葱、姜、蒜切成末，红椒切成小段，鸡蛋打散备用。
4、锅中倒入油，烧至六七成热时，放入茄子段，小火慢炒，直至微微熟透并表皮微微焦黄色即可。
5、将茄子捞出，锅内再加入油倒入之前准备好的葱姜蒜末，红椒段进行翻炒。
6、等到香味四溢时，加入适量的黄糖，翻炒均匀。
7、接下来倒入刚刚打散好的鸡蛋液，翻炒均匀。
8、加入适量的生抽、老抽、料酒适量的热水，烧开后再放入炒好的茄子段，小火焖煮几分钟至汁浓味醇即可。
9、最后淋上适量的水淀粉勾芡，盛盘装饰即可食用，口感软烂，味道香美。
