现在市面上，我们可以看到各式各样的鸡蛋。除了一般的白壳鸡蛋之外，还有绿壳鸡蛋。绿壳鸡蛋外壳颜色惹人注意，有很多人会以为绿壳蛋是有机蛋或者是绿色食品，但是，其实并不是这样的。那么，什么是绿壳蛋呢？
绿壳鸡蛋又称黄金蛋、鸡蛋宝、古鸡蛋等，是一种蛋种，养殖难度比普通鸡蛋高。绿壳鸡蛋不仅外壳颜色不同，而且营养成分也和普通鸡蛋有所区别。绿壳鸡蛋属赤壳蛋的范畴，蛋黄较大、蛋壳薄而韧性很好，口感细腻，蛋白质发黏度高，属高蛋白质、低脂肪、低胆固醇和高营养价值的精品鸡蛋，因而非常受到许多人的欢迎。
但是并不是所有的绿壳鸡蛋都具有保健价值，如果你想挑选到具有保健价值的绿壳鸡蛋，应该怎么选购呢？
首先，要选择大地环境自然、空气清新、地下水丰富的饲养场所养殖的绿壳鸡蛋，这个时候可以从外观上面进行鉴别，符合上述养殖条件的鸡蛋通常呈现出橙黄色、光泽度强，而且蛋白发挥起来感觉会比较扎实。
其次，可以通过“草喂”来进行鉴别，那就是最好的选择。其实所谓的“草喂”，其实是指在春夏秋三季中，让全部蛋鸡下地活动自由采食鲜嫩的草叶来添加饲料，因此“草喂”蛋鸡生产的鸡蛋，一般表现为色泽微黄、味甘鲜美、鸡蛋的蛋白质和钙质含量会相应高一些。
最重要的一点是，一定要挑选产于正规养殖场的绿壳鸡蛋，这样才能确保绿壳鸡蛋的品质和卫生安全。
