保定驴肉火烧是河北保定的传统名小吃，由于制作工艺独特、配料精选、味道鲜美而享誉天下。
据传，保定驴肉火烧已有一千多年的历史。它的来历可以追溯到唐代，当时驴肉被视为上等肉品，是供应皇室的贡品。后来，驴肉逐渐普及到平民百姓中。而驴肉火烧就是在这个背景下应运而生的。相传当时保定有一位名叫王福的人在路边摆起了小摊，售卖自制的驴肉火烧。因为味道鲜美，价格实惠，深受附近百姓欢迎。从那时起，驴肉火烧在保定传承至今。
保定驴肉火烧不仅有着千年历史，它的制作过程也非常讲究。选用优质驴肉，经过去除肝、肺、肚、心等杂质后，用钝刀一刀切开，再用饮食碱水腌制，去除异味，使驴肉鲜嫩可口。在制作火烧皮的时候，需要用特制的麻面饼皮，将驴肉、韭菜、香菜等食材包裹在里面，放入烤炉中烤制而成。
保定驴肉火烧的味道十分独特。皮脆馅鲜，口感极好。每年的农历三月初九是保定市的驴肉节，吸引了大批游客前来品尝保定驴肉火烧。
