几丁质酶(chitinase)是一类水解几丁质(chitin)的酶，广泛存在于真菌、植物和动物等生物体中。几丁质在海洋、林地、土壤等生态系统中都有广泛的应用，广泛分布在海洋中的虾、蟹、贝类以及昆虫、真菌等生物的外骨骼中，也在真菌的细胞壁和许多植物的细胞壁中存在。几丁质酶能够将几丁质降解为低聚糖或二糖单体，从而实现对这些生态系统的有效调节。
几丁质酶在生态系统调节、解毒、抗病等方面都起着重要作用。例如，虾、蟹等水生生物能够通过几丁质酶降解其外骨骼中的几丁质，从而实现脱壳和再生。而在植物中则可以通过几丁质酶的增加来加强植物的抗性，从而提高其适应能力。此外，几丁质酶还可以降解甲壳类动物的甲壳质，从而达到治疗过敏症的效果。
正是几丁质酶这种巨匠般的酶才赋予了这些生物良好的抗病、解毒、调节等功能，为生态系统能够更好地存续发挥了关键作用。当人工干预生态系统时，借助几丁质酶的调控能力，则可以更好地维护和保护生态系统的健康和平衡。
