马大头是黑木耳的一种，全名为马勃菌，是一种野生的真菌类食品，据说具备美容、养颜、益神、祛痰等功效，也有一些口感的好处。但这些说法都没有经过科学证明，人们在食用马大头的时候也应该注意以下几点。
一） 烹饪方式
因为马大头属于野生菌、真菌类食品，发霉率比较高，容易与有毒菌种混淆。建议使用植物油将马大头炒熟，以免生食或者用油煮，毒素释放后会更难排出，危害更大。
二） 烹饪时间
采用高温短时间烹调的方式，可以有效杀死马大头菌内的毒素。建议大火烧开水之后滚烫三分钟就可以了。另外，在烹调过程中不要加入任何杂质，也不要将马大头与蕈类菜品同煮，以免产生食物中毒的危险。
三） 规格选择
有趣的是，马大头大小参差不齐，最好选择相近大小的三到五个同一规格的马大头来烹制，这样可以保证烹煮的时间更加均匀，营养更加均衡。
