24香谱是指广东餐饮业中对调料的分类，通俗点儿说就是广式烹调技法中的调料谱。它是指在对菜品进行调味的时候，广府烹饪师傅可以通过调配24种不同的基本调味品和调配品，来使得菜品的味道更加地鲜美，而且种类也很丰富多样。这24种基本调味品和调配品组成了24香谱。下面我们一起来看一看这24种香料的具体作用和如何搭配吧！
1. 老抽
老抽是广东烹调中最重要的一种调味品。它的颜色呈现黑红色，味道偏咸。可以用于烹煮猪肉、鱼类等食材，使食物的颜色更加红亮，口感更加鲜美。
2. 生抽
生抽是广东烹饪中基础的调料之一，它产自中国浙江富阳。生抽具有颜色淡，咸味较重的特点，用来增加肉类的色泽、滋味。在烹调四川菜的时候，也经常使用此调料。
3. 精盐
广东烹调中所用的盐多采用精盐，它能够使菜肴口味更为鲜美、提高香气。注意不要过量使用。
