大盘鸡是四川传统名菜，其味道较重，口感麻辣。常常用于宴席、聚会和定餐。这道菜的特别之处在于它的鸡肉和土豆都需炖煮至软烂入味，鸡肉外表还需焦脆而不糊。今天教大家一个正宗的大盘鸡做法。
材料
- 鸡中翅6-8个
- 土豆2个
- 青蒜2根
- 生姜1块
- 郫县豆瓣酱2勺
- 干辣椒15-20个
- 油适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
步骤
- 将鸡中翅洗净后倒入开水中焯水去除血污。沥干备用。
- 将土豆去皮后切块，青蒜切段备用。
- 锅热后加入适量油，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒爆香。
- 将鸡中翅倒入锅中，翻煎至微黄色，加入料酒、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
- 再加入适量开水，没过鸡翅，加入土豆块，盖上锅盖大火烧开。
- 转小火炖约30分钟或至土豆鸡翅都炖熟软，最后加入青蒜段，翻炒均匀后即成。
