毛竹笋是春季的一道美食，是我们春季餐桌上的常客。它生长在山区，青翠茂盛，是一种十分可口的野菜。特别是以毛竹笋为主料的凉拌、炒菜等美食更是美味可口，而且做法非常简单！
要想做出美味的毛竹笋，首先得选上新鲜的笋。一般来说，春季刚长出的毛竹笋会比较嫩，味道也更好，但不同地区新鲜的毛竹笋时间略有不同，需要灵活掌握。接下来就是处理毛竹笋，首先将它的外皮剥掉，然后切成小段或薄片，再用开水焯一下去除涩味，捞出来晾凉。
毛竹笋凉拌是我们春季餐桌上的必点凉菜之一。用凉开水将毛竹笋焯一下，捞出来晾凉。然后加入姜末、蒜末、花椒粉、盐、鸡精、醋、生抽、香油、白糖等调料拌匀，放入冰箱稍作冷藏后即可食用。食用时再加入一些葱花、香菜碎等调味料，味道更佳。如果您喜欢热菜，还可以用毛竹笋做炒菜。将毛竹笋薄片焯水后备用，锅中放油，加入蒜末、姜末和适量的盐、生抽、糖炒香，再加入毛竹笋继续翻炒，最后加入适量的鸡精出锅即可。
